Découvrez la pimprenelle, un condiment ancien aux nombreuses vertus. Appréciée pour ses qualités culinaires et médicinales, elle mérite de retrouver une place de choix dans nos cuisines et jardins. Partons ensemble à la découverte de cette plante herbacée vivace, appartenant à la famille des Rosacées.
Table des matières
Introduction à la pimprenelle : histoire et étymologie
Histoire de la pimprenelle
Connue depuis l’Antiquité, la pimprenelle a longtemps été utilisée comme condiment avant d’être progressivement supplantée par d’autres plantes aromatiques. Elle était particulièrement prisée à la cour de Louis XIV qui l’utilisait fréquemment dans ses salades. Un botaniste du XVIe siècle nommé Platine de Crémone notait que cette plante apportait « appétit et volupté ». Elle reste aujourd’hui un ingrédient essentiel de certaines recettes traditionnelles, comme la célèbre sauce de Francfort.
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Petite pimprenelle (Sanguisorba minor) env. 50 semences -
Grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis) env. 100 semences -
Petite pimprenelle (Sanguisorba minor) bio env. 40 semences
L’étymologie du mot ‘pimprenelle’
Pimprenelle provient du latin « pimpinella », évoquant l’odeur spécifique que peut dégager cette plante selon les espèces. Le nom latin Sanguisorba minor fait quant à lui référence aux propriétés hémostatiques (qui stoppent les saignements) reconnues à cette plante.
Après avoir découvert l’histoire de la pimprenelle et l’étymologie de son nom, intéressons-nous à sa description botanique.
Description botanique de la pimprenelle
Apparence générale
La pimprenelle est une plante herbacée vivace mesurant entre 10 et 50 cm de haut. Elle se caractérise par des feuilles composées pennées, ressemblant à celles du fraisier, et des fleurs disposées en capitules sphériques aux teintes verdâtres ou rougeâtres.
Habitat naturel
Cette plante pousse facilement dans divers types de sols, y compris ceux qui sont calcaires. On la retrouve souvent dans les lieux sauvages comme les prairies ou les bords de chemins à travers toute l’Europe.
Maintenant que vous savez reconnaître la pimprenelle, découvrons ensemble ses bienfaits médicinaux.
Les bienfaits médicinaux de la pimprenelle
Propriétés hémostatiques et anti-inflammatoires
La pimprenelle est reconnue pour ses propriétés hémostatiques, c’est-à-dire qu’elle aide à arrêter les saignements. C’est notamment grâce à cette vertu qu’elle aurait permis de sauver Csaba, le fils d’Attila, lors d’une bataille antique. Elle possède également des qualités anti-inflammatoires avérées.
Aide à la digestion
Grâce à ses propriétés astringentes, la pimprenelle contribue également à l’apaisement des troubles digestifs. Pendant la Seconde Guerre mondiale, on lui prêtait même des vertus anti-diarrhéiques.
Une fois que vous avez connaissance de ses bienfaits pour la santé, vous pouvez être intéressé par ses usages culinaires.
Usages culinaires traditionnels de la pimprenelle
Un condiment rafraîchissant
La pimprenelle se distingue par son goût rafraîchissant, souvent comparé à celui du concombre ou de la noix verte. Les feuilles peuvent être consommées crues au printemps, tandis qu’en été, elles deviennent plus coriaces et doivent être hachées avant utilisation.
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Dans les recettes traditionnelles
L’usage traditionnel de la pimprenelle se retrouve notamment dans la préparation de sauces telles que la fameuse sauce de Francfort, un mélange de crème et de mayonnaise relevé par divers aromates dont fait partie notre plante en question.
Maintenant que nous avons abordé ses usages en cuisine, voyons comment cultiver cette plante chez vous.
Comment cultiver la pimprenelle dans votre jardin
Conditions idéales pour sa culture
Résistante et facile à cultiver, la pimprenelle se plaît dans les sols calcaires et préfère les expositions ensoleillées ou mi-ombragées. Elle présente l’avantage de bien résister à la sécheresse.
Ses besoins en entretien
La pimprenelle ne nécessite pas d’entretien particulier. Il suffit de veiller à ce qu’elle dispose de suffisamment d’eau lors des périodes estivales. En automne, une taille peut être bénéfique pour favoriser sa reprise au printemps.
Après avoir appris comment cultiver la pimprenelle, voyons maintenant comment récolter et conserver cette plante.
Récolte et conservation de la pimprenelle
Récolte de la pimprenelle
La pimprenelle se récolte généralement au printemps, lorsque ses feuilles sont encore tendres. Pour cela, il suffit de couper les tiges à leur base.
Conservation de la pimprenelle
Pour conserver votre pimprenelle, vous pouvez opter pour le séchage : étalez simplement les feuilles sur un papier absorbant à l’abri de la lumière directe du soleil. Une fois sèches, elles peuvent être conservées pendant plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Après avoir abordé la récolte et la conservation, il est intéressant de découvrir quelles associations culinaires sont possibles avec cette plante.
Associations culinaires : idées de recettes avec la pimprenelle
La pimprenelle dans les salades
En raison de son goût rafraîchissant, la pimprenelle se prête particulièrement bien aux préparations crues comme les salades. Elle apporte une note originale qui change de la saveur plus classique du persil ou de la ciboulette.
La pimprenelle pour assaisonner vos plats
Pour donner du relief à vos plats, n’hésitez pas à utiliser la pimprenelle. Son goût unique peut par exemple sublimer une sauce vinaigrette ou une marinade pour vos grillades estivales.
Alors que nous avons exploré les différentes utilisations culinaires possibles de la pimprenelle, examinons maintenant les précautions d’emploi et contre-indications liées à cette plante.
Précautions d’emploi et contre-indications
Précautions d’emploi
Même si elle est généralement bien tolérée, il convient tout de même de respecter certaines précautions lors de l’utilisation de la pimprenelle. Comme pour toute plante médicinale, il ne faut pas dépasser les doses recommandées et toujours vérifier l’absence d’allergie avant une première utilisation.
Contre-indications
Aucune contre-indication n’est connue à ce jour pour la consommation de pimprenelle. Toutefois, en raison de ses propriétés hémostatiques, elle pourrait théoriquement interférer avec les traitements anticoagulants. Il est donc recommandé à toute personne sous ce type de traitement de consulter un professionnel de santé avant de consommer cette plante.
Voilà, nous avons fait le tour des multiples facettes de la pimprenelle, de son histoire à ses propriétés médicinales, en passant par ses usages culinaires et sa culture au jardin. Cette plante aux multiples vertus mérite d’être redécouverte et réintroduite dans notre alimentation quotidienne. Alors, pourquoi ne pas essayer de l’incorporer dans vos prochaines recettes ?
